馒头是中国的传统面食，据说是三国时期诸葛亮发明的。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头（我们北方称之为包子），而无馅的馒头叫白馒头。现在馒头的种类很丰富，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头。目前实心无馅的馒头是中国北方人的主食，家家户户的餐桌上几乎都能看到它的身影。

主料：面粉800克，黑豆渣200克，鲜奶油30克

配料：鲜酵母16克，温水350克

制作：

1.鲜酵母用温水浸泡3分钟，搅拌均匀，把面粉、黑豆渣，鲜奶油放入盆中，分次倒入酵母水，拌匀后揉搓成均匀的面团，加盖饧发到面团原体积2倍大。

2.发酵好的面团揉搓至完全排，搓成条。

3.分割成16个相等的剂子。

4.取一个剂子，转着圈把四边揉向中间。

5.最后像包包子一样把口收紧。

6.用手搓圆。

7.放置到帘子上。

8.加盖饧发20分钟。

9.把馒头生坯放入已经铺好打湿屉布的蒸锅内。

10.大火烧开，转小火蒸20分钟。

11.关火3-5分钟开盖。

12.取出放到篦子上即可。

关键：

1.锅内水开上汽后要立即转小火蒸，这样成品才饱满，不会有烫死的。

2.关火后不能马上开锅盖，否则馒头会因大气压的作用回缩。