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哪些原因会引起馒头表皮出现起泡现象?
作者:网站管理员 来源:本站原创 日期:2018/11/21 10:43:11 点击:944 属于:行业新闻
哪些原因会引起馒头表皮出现起泡现象?
一、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀,导致产气不均;二、和面时,面团没揉到位,面筋网络没有形成,导致面团持气性不好;
三、醒发时,醒发箱的湿度不大,产生结露现象;
四、醒发时间过短,蒸的过程中由于剧烈产气引起;
五、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。
蒸好馒头有哪些窍门?
1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
现在的时代在飞速地发展着,人们的思想带着脚步不断地向前走,当一切旧物质被这滚滚历史车轮扬为尘埃时,我们又何在穷山恶水的地方探索发现。当生活中出现被人重叠的假象时,我们又何尝不是在努力地改变自己,另立独特。所以,创新便留给了我们无限的深思与行动。
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模仿与创新是并列存在的。摒弃模仿是一种理智的行为,开拓创新才是我们需要共同努力的,在我们的时代里——创新才是王道。
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